COCA RÁPIDA DE VERDURAS

Hace varias semanas que no subo ninguna receta...la falta de tiempo. Hoy llueve, así que es un día perfecto para poder sentarme un ratito y subir una receta que tenía pendiente hace algún tiempo.

La receta que a continuación subo admite la imaginación de cada uno. La voy a etiquetar también como "vegetariana" ya que es válida en esta categoría eliminando el fiambre e incorporando cualquier otra verdurita.

COCA RÁPIDA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

-150g de queso (esta vez le puse queso MAASDAM, que era el que tenía en la nevera)

-150g de jamón york (se puede sustituir por otro ingrediente: salchichón, jamón serrano, bacon, atún, chorizo,...). Sustituiremos este ingrediente por otra verdurita en caso de que queramos que sea vegetariana o  más ligera. 

-1 pimiento rojo (150g)

-1 pimiento verde (150g)

-1 cebolla pequeña (100g)

-1/2 calabacín (150g)

-1 cucharadita de sal

-1 pellizco de pimienta

-4 huevos M

-70g de aceite de oliva

-160g de harina sin gluten (yo esta vez le puse la siguiente proporción: 60% de harina de arroz+40% de maizena)

-1 cucharadita de levadura química en polvo sin gluten

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Precalentar el horno a 200ºC.

1. Poner en el vaso el queso y rallarlo programando 10" velocidad progresiva 5-7. Retirar del vaso y reservar.

2. Trocear el jamón programando 3", vel. 4. Retirar y reservar.

3. Introducir en el vaso la verdura, la sal y la pimienta y programar 3", vel.4. Retirar y reservar junto con el jamón.

4. Sin lavar el vaso, poner los huevos y el aceite y programar 10", vel. 6.

5. Añadir la harina, la levadura y 70g del queso reservado. Mezclar programando 10", vel 3.

6. Incorporar las verduras y el jamón reservados y mezclar 10", vel 3.

Volcamos la mezcla en una fuente de cristal rectangular (o bandeja para horno) previamente untada con aceite. Espolvorear con el resto del queso rallado y hornear durante 20/25 minutos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Precalentar el horno a 200ºC

1.Trocear las verduras y resto de ingredientes y reservar. El queso lo rallaremos y  lo reservaremos en un plato diferente.

2.Batir los huevos junto con el aceite, la sal y la pimienta. Añadir la harina, la levadura y 70g del queso reservado y mezclar con la batidora a velocidad media.

3. Añadir las verduras y el jamón reservados y mezclar unos segundos a velocidad baja-media.

4. Volcar la mezcla en una fuente de cristal rectangular (o bandeja para horno) previamente untada en aceite.

PAPARAJOTES

Terminadas las fiestas de Semana Santa, aquí, en Murcia, seguimos de celebraciones... Tras el "domingo y lunes de Monas", viene el martes con la celebración del Bando de la Huerta. Comienza una semana de alegría y festejo: ¡Las Fiestas de Primavera!. Uno de los postres típicos en estas fechas, entre otros, son los tradicionales PAPARAJOTES. Este año, he realizado una adaptación de la receta que tenía en mi bloc de recetas...el resultado:

Los paparajotes se suelen acompañar de vino dulce 

La receta:

INGREDIENTES:

Hojas de limonero (previamente lavadas a conciencia y bien secas. En este caso son de la huerta de mi abuelo, sin pesticidas...)
140g de leche
Piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
1 ramita de canela
3 huevos
150g de harina sin gluten (yo le he puesto: 98g de harina de arroz+52g de Maizena)
1 sobre de levadura sin gluten

ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

1. Poner la leche en el vaso, la piel del limón, la canela en rama y programar 5 minutos 90º velocidad 1.
2. Dejar reposar todo en el vaso y cuando se enfríe, retirar la piel de limón y la canela.
3. Añadir el huevo, la harina, la levadura y, batir 20" vel.6
4. Calentar abundante aceite en una sartén. Rebozar las hojas de limonero, una a una en la mezcla preparada y freírlas en el aceite caliente. Dejarlas escurrir sobre servilletas de papel, espolvorearlas con azúcar y canela en polvo.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

1. Calentar la leche en un cazo junto con la piel del limón y la canela en rama. Dejar que temple y retirar la piel de limón y la canela.
2. Añadir el huevo batido y la levadura e ir añadiendo la harina poco a poco. O bien, batir con batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Calentar abundante aceite en una sartén. Rebozar las hojas de limonero, una a una en la mezcla preparada y freírlas en el aceite caliente. Dejarlas escurrir sobre servilletas de papel, espolvorearlas con azúcar y canela en polvo.

Por cierto: ¡¡Las hojas no se comen!!Jajaja =;D

MONAS DE PASCUA

Se acerca Semana Santa y con ella uno de los días más bonitos que celebramos en familia y con amigos... el Lunes y/o Domingo de Pascua. En Murcia, es tradición que los padrinos regalen una mona a sus ahijados el Domingo de Pascua después de la misa, y el Lunes de Pascua se suele quedar con los familiares y amigos en la pinada para tomar la mona y jugar a juegos tradicionales (volar la cometa, saltar a la comba...o simplemente coger amapolas...) ¡qué recuerdos más bonitos se me pasan por la mente!.

El caso es que mi celiaquita no se va a quedar este año sin su mona y nos hemos puesto "con las manos en la masa" para conseguir una mona para ella más o menos lograda. La verdad es, que este año, a mis ahijados se las voy a regalar gluten free también ¡¡ a ver que les parece!!.

Bueno, esta receta de mona es una adaptación de una receta que tenía apuntada en mi "libreta de cocina" pero con harina de fuerza, yo la he adaptado a harina sin gluten (añadiéndole 250g menos de harina sin gluten) y el resultado ha sido el siguiente:

¡¡Lo de atrás es un "cocodrilo" con ojos de chocolate!!, jeje

Su sabor es rico,rico, especialmente si lo acompañamos de chocolate. Es más consistente que las monas que venden en las confiterías, pero estoy contenta con el resultado. Todo es mejorable, pero este año me quedo con ésta.¡Vamos a la receta!:

INGREDIENTES:

- 3 huevos.
- 125g de aceite.
- 250g de leche.
- 170g de azúcar.
- La ralladura de 1 limón.
- 60g de levadura (yo le puse levadura fresca Levital).
- 500g de harina sin gluten  (yo le he puesto Proceli).
- 2 cucharadas de agua de azahar ( se compra en farmacias).

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

1. Poner el azúcar con la cáscara de limón en el vaso a vel. 6 hasta el 10 unos segundos.
2. Incorporar los líquidos,  los huevos y la levadura y, programar 2' temperatura 40º         vel. 2.
3. Agregar la mitad de la harina, programar 10" vel. 6. Añadir el resto de la harina y amasar en vel. espiga durante 4 minutos.
4. Sacar la masa del vaso y ponerla en una superficie untada en aceite y amasar con las manos un poco.
5. Dividir la masa en piezas en función del tamaño y forma que queramos dar a nuestra mona. Poner el huevo, el chocolate,... y dejar reposar unos 30' ( yo la dejé 1 hora).
6. Una vez fermentadas, las pintamos con huevo para darle brillo y espolvoreamos con azúcar (un poco humedecido).
7. Cocer en el horno a 180º sin calentarlo antes. Hasta que estén doradas, pero no muy tostadas, a los 15 minutos vigilar.

Hice varias monas, las más grandes con huevo de gallina; otras más pequeñas, con huevos de codorniz, un "cocodrilo", una tortuga y otras a  las que en el centro, en vez de huevo les puse gotitas de chocolate Hacendado, uuuummmm que ricassss!!. Mis hijas, encantadas, y yo ...feliz...=:D
Al final, para que no se quemaran, les tuve que poner papel de aluminio por encima, por lo que la próxima vez que las haga  bajaré la temperatura del horno.

Pimientos rellenos de morcilla de berenjena: Mi aportación a la "Kedada Pimientera"

¡Bueno, pues aquí estoy con otra receta!. Esta vez ha sido pensada para participar por primera vez en las KEDADAS COCINILES del grupo de Facebook  "500.000 recetas para celíacos". Mi propuesta, una receta facilita: Pimientos rellenos de morcilla de berenjena.

Pasos a seguir:
1º Hacer la morcilla de berenjena.
2º Rellenar los pimientos y freírlos.

¡¡Todavía echan humo!!

MORCILLA DE BERENJENA:

Ingredientes:
- 250g de cebolla
- 500g de berenjenas sin pelar
- 30g de piñones
- Una cucharada colmada de orégano
- 50g de aceite
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN(en Thermomix):

1. Troceamos la cebolla, programando 3", vel. 4. Reservamos.
2. Ponemos la berenjenas sin pelar, en trocitos homogéneos en el vaso y troceamos 2", vel.5.
3. Añadimos las cebollas troceadas, el aceite, los piñones, el orégano, la sal y la pimienta y, programamos 30', varoma, giro a la izquierda.

ELABORACIÓN (de forma tradicional):

1. Troceamos en juliana la cebolla y la berenjena (con piel) . Ponemos todos los ingredientes en una sartén y sofreímos. Tendremos que poner más cantidad de aceite al hacerlo en sartén.

Este relleno también sirve para hacer crepes, rellenar tartaletas,...

PIMIENTOS RELLENOS:

1.Limpiamos bien los pimientos y los rellenamos de morcilla.
2. Los freímos en una sartén con aceite. Se hacen muy rápidos.

Nuggets de pollo//Delicias de pollo y queso

Los nugget o delicias de pollo es un plato que nos gusta mucho y que, aunque voy a poner cantidades, los suelo hacer "a ojo" y ¡siempre salen ricos!. Además es un plato fácil y rápido de hacer. Si contamos con algo más de tiempo, podemos hacer más cantidad y congelarlos a falta de freír.

INGREDIENTES (para 13 unidades aprox.):

- 1 pechuga de pollo (200g).

- 1 rebanada de pan de molde sin gluten, humedecido en leche.
- Queso de untar tipo Philadelphia, o queso rallado(el queso lo echo "a ojo", si quiero que me salgan más secos, tipo nuggets, le pongo menos cantidad. Si por el contrario quiero que salgan más cremosos, tipo "delicias" , le pongo más cantidad de queso, e incluso mezclo de distintos tipos).
- 1 diente de ajo.
- 1 huevo.
- Sal, pimienta.
- Pan rallado sin gluten para rebozar.
- Aceite para freír.
(Para más cantidad, doblar las medidas de los ingredientes)

ELABORACIÓN:

1. Trituramos la pechuga, junto con el diente de ajo. Añadimos el huevo, la sal, la pimienta y el pan de molde, y volvemos a batir. Por último le echo el queso, y mezclo bien.
2. Hacemos bolitas (con las manos este paso es un poquito pringoso, también nos podemos ayudar de dos cucharas).
3. Rebozamos en pan rallado sin gluten. En este punto, antes de rebozar en el pan, podemos untarlas en huevo. Yo directamente las rebozo en pan.
4. Freímos en la sartén con aceite de oliva.

Bueno, y aunque las fotos no son muy buenas, aquí os las pongo:

Podemos acompañarlos con ensalada, patatas fritas, salsas (ketchup,...). Es un plato que viene bien como aperitivo, como entrante, de cena (segundo plato), etc.

MERIENDAS DE COLORES: NATILLAS DE FRUTAS

¿Alguna vez habéis comprado más por los ojos que por necesidad? Eso mismo me pasó a mi el domingo. Fuimos al mercadillo de Cabo de Palos y de pronto... vi un puesto con una variedad de fruta y una pinta rica ¡que no me pude resistir! Total que compré más de lo que consumimos semanalmente... Resultado... unas natillas de fruta ¡¡riquísimas!!.

INGREDIENTES:

- 400g de frutas variadas (natural o envasado, también se puede utilizar el almíbar de las latas de piña, melocotón...)

- 200g de zumo de naranja

- El zumo de un limón (60g)

- 30g de maizena

- 3 huevos

- 100g de azúcar

- Fruta variada en trozos pequeños, cereales,...para decorar.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8', 100º, velocidad 4.

2. Repartir la mezcla en cuencos individuales o en copas. Dejamos que se enfríe con film transparente.

3. Adornar con la fruta troceada, con cereales sin guten, galletas sin gluten, fideos de azúcar...

Resumen II Jornadas sobre CELIAQUÍA en la Vega Baja

Hoy, por fin han sido las Jornadas. Hemos pasado un día estupendo y hemos aprendido muchas cosas. Igualmente, hemos conocido mucha gente que está en nuestra misma situación. La verdad que se agradece comer con gente con la que tienes temas de conversación, inquietudes, dudas y necesidades comunes.Ésto, nos ha llenado de energía y fuerzas para poder seguir luchando, para ver que no estamos solos, que no somos exagerados en las decisiones y actitudes que en ocasiones tenemos que tomar y tener, y que aunque todavía queda mucho por conseguir, lo importante es tener un objetivo común y contar con gente que te apoye y entienda para poder seguir adelante...

 A las 11:00h han comenzado las ponencias... A continuación hago un breve resumen. Advertir que este resumen es básicamente lo que he recogido en mi cuaderno de notas. Simplemente eso. Falta muchísima información que allí se dio, tanto en las ponencias como en la ronda de preguntas.

              II JORNADA SOBRE CELIAQUÍA EN LA VEGA BAJA- 23/02/2013

Han inaugurado la Jornada, representantes de ACECOVA de la Delegación de Alicante y del Punto de Información  Vega Baja, así como el Concejal de Sanidad del Ayuntamiento de Orihuela D. Luís Galiano. Han asistido también el concejal de Servicios Sociales y el concejal de Hacienda.

Destacar, el apoyo contundente que ha manifestado D. Luís Galiano al colectivo celíaco desde el Ayuntamiento de Orihuela. De su intervención, destaco las siguientes afirmaciones o ideas que he recogido en mi cuaderno de notas:                                                                    

- El hombre/mujer celíaco debería pasar desapercibido.
- Atención igualitaria en comedores escolares.
- Mejorar la oferta para que la igualdad sea real.
- Ser celíaco no debería ser ni más caro ni más difícil.

Tras la inauguración de la Jornada, el Dr. Martín Ferrando Mora, pediatra del Hospital Vega Baja, ha realizado su ponencia. He recogido en mi cuaderno algunas anotaciones...:

Jesús Salinas ( Punto de Información Acecova Vega Baja), Dr. Matín Ferrando y  la Dra María Cuadrado Illán

Dr. Martín Ferrando (Pediatra Hospital Vega Baja)

- Nos ha explicado lo que significa ser celíaco (Concepto). Destacar que la celiaquía es una INTOLERANCIA PERMANENTE AL GLUTEN que produce una atrofia grave de la mucosa del intestino.

- 1/200 - 1/100 habitantes es celíaco.

- 85%  de los habitantes celíacos está sin diagnosticar.

- Hay más mujeres celíacas que hombres: 2 a 1, e incluso 3 a 1.

- El gluten son proteínas que contienen Prolamina y Gluteninas.

- La Prolamina es lo que provoca la inflamación del intestino.

- Prolamina+Glutenina= GLUTEN (es lo que da elasticidad, fuerza, hace crecer la masa en el levado,...).

- La enfermedad celíaca se da en personas predispuestas. El 30-40% presentan DQ2 o DQ8. La mayoría son DQ2.

- Tener un familiar celíaco, generalmente directo, hace que el riesgo de ser celíaco se dispare al 30%.

- Para diagnosticar la Enfermedad Celíaca es necesario:
     1. Presentar Sintomatología.
     2. Analítica: ver los niveles de antitransglutaminasa y antigliadina, entre otros ( perfil férrico, enzimas, ...)
     3. Biopsia.
     4. Genética.

La verdad que en la rueda de preguntas, alcé la mano y pregunté por este punto. En Murcia, cuando los valores de la analítica son muy altos y la genética confirma la celiaquía, desde la primavera de 2012, no se realizan biopsias. Éste ha sido el caso de mi celiaquita. Los valores dieron 16 veces por encima de lo normal, por lo que no le hemos tenido que realizar biopsia.

- ¿Cómo se puede presentar la EC (Enfermedad Celíaca)?.
     1. Clásica: presentan sintomatología.
     2. Silente: es la más peligrosa porque son personas que tienen la EC y no presentan sintomatología.
     3. Latente.

- El único tratamiento que hay para la EC es una DIETA ESTRICTA EXENTA DE GLUTEN.    (( Esto es una suerte. Tal y como dijo Hipócrates (Grecia, siglo V a.C. - Siglo IV a.C):"Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento" .)).

- ¿Dónde encontramos el gluten?: En los cereales TACC(Trigo, ¿Avena?, Cebada y Centeno. La avena no se sabe a ciencia cierta, por lo que la persona celíaca la elimina de su dieta por si acaso. A parte de éstos también está el Triticale (que es un híbrido de trigo y centeno).

- ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN:
     * Leche y derivados.
     * Carnes frescas y congeladas, vísceras frescas.
     * Jamón serrano, York calidad extra y cecina.
     * Pescados y mariscos, frescos y congelados, sin rebozar, y en conserva natural o en aceite.
     * Huevos.
     * Legumbres.
     * Verduras, hortalizas, y frutas.
     * Arroz, maíz y tapioca.
     *Azúcar, miel, sal, café.
     * Aceites y mantequillas.
     * Frutos secos naturales.

- ALIMENTOS CON GLUTEN:
     * Harinas de cereales TACC y el pan.
     * Bollería, pastelería y repostería.
     * Pastas.
     * Bebidas fermentadas a partir de cereales (cerveza...).
     * Entre otros.

- ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN:
     * Embutidos, patés, quesos de untar, conservas de carne o pescado, salsas, sucedáneos del chocolate y del café, golosinas, algunos helados, frutos secos tostados o fritos con harina y sal (¡¡cuidado con los productos a granel!!).

- Habló también de la IMPORTANCIA DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.

- ¿QUÉ PUEDE OCURRIR SI  NO SEGUIMOS UNA DIETA SIN GLUTEN?: Anemia, Osteoporosis, Infecciones, Neoplasias ( se ha observado que la celiaquía protege del cáncer de mama y pulmón, sin embargo aumenta el riesgo de otros tipos de cáncer), Crisis Celíaca, Infertilidad,...

- ¿Dónde está el CALCIO?: en la leche, en los quesos y especialmente en el pescado que nos comemos con espinas.

- DERMATITIS HERPETIFORME: ES LA ENFERMEDAD CELÍACA DE LA PIEL.

- COMPLICACIONES DE LA DIETA SIN GLUTEN:
     * Extreñimiento: la fibra hay que consumirla de fuentes vegetales (frutas, verduras, hortalizas).
     * "Sensación de ser diferente".


A continuación, ha realizado la ponencia la  Dra. María Cuadrado Illán (Odontóloga). La doctora, ha resaltado la importancia de conocer que en la EC también hay manifestaciones orales, siendo éstas más desconocidas:

     * Defectos del esmalte.
     * Retraso en la erupción.
     * Aftas recurrentes. 
     * Queilosis.
     *Glositis atrófica.

Explicando cada una de ellas y mostrando fotos con ejemplos a modo de identificación.

Dra. María Cuadrado Illán (Odontóloga)

Ha explicado que, a diferencia del hueso, el esmalte es irrecuperable. No se repara. Por lo que si al niño le brota la celiaquía en plena erupción de los dientes, se quedará con esos defectos.
Es importante acudir al odontólogo a fin de descartar enfermedades de los dientes en función de la sintomatología.

Por último, el Dr. Manuel Gallar Pérez-Albadalejo, Médico Nutricionista Profesor de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Alicante, ha comenzado su ponencia planteando la siguiente cuestión: ¿QUÉ NUTRIENTES PUEDEN FALTAR EN UNA DIETA SIN GLUTEN?. 

Dr. Manuel Gallar Pérez-Albaladejo (Médico nutricionista profesor de la Facultad de Ciencias de la Salud de Alicante)

En mi cuaderno de notas he recogido lo siguiente:

 - Si a una dieta completa le quitamos los alimentos que pueden contener gluten, podría haber carencia de: carbohidratos (almidones), proteínas, vitaminas del grupo B, hierro, zinc, magnesio y fibra.

- En su interesante ponencia nos ha dado alternativas alimenticias que suplen esas carencias.

- Ha resaltado la importancia y necesidad de hacer una dieta sana y equilibrada sin gluten a base de ALIMENTOS NATURALES. 

- Se puede llevar una dieta equilibrada consumiendo: Lácteos, frutas, verduras, farináceos       ( legumbres, patatas, maiz, arroz...),alimentos protéicos y aceite virgen extra.

Momento de la ronda de preguntas

Por último, hemos pasado a una ronda de preguntas y tras cerrar la Jornada, la Panadería Jose María García nos ha obsequiado con un aperitivo sin gluten. 

Después nos hemos ido a comer al Restaurante Roca, un menú sin gluten estupendo y a un precio inmejorable. ¡¡Personalmente no he podido cenar!!.

He conocido a Raquel de  Celiaquines (www.celiaquines.blogspot.com). El conocerla me ha hecho mucha ilusión ya que desde que comencé en este camino glutenfree, me he apoyado en ella, en su blog, y me ha salvado de muchas!!.¡¡Me he proclamado su fan!!. ¡¡ No puedo dejar de poner este momentazo!! ¡¡ GRACIAS Y ENHORABUENA!!

Raquel (Celiaquines) y yo

Raquel (Celiaquines) y yo

En definitiva, hemos puesto cara a personas que nos han ayudado ( agradecérselo por supuesto, también a Jesús Salinas, Punto de Información de Acecova Vega Baja) y conocido otra mucha gente que como nosotros han sufrido lo que supone el ser celíaco, al menos hasta que te lo diagnostican y vas de un médico a otro sin saber qué es lo que realmente ocurre. 

Estoy convencida, tras hablar con mucha gente, que dentro de los problemas gastrointestinales que existen, la Celiaquía es el mejor de ellos y el más agradecido: la dieta exenta de gluten es la medicina, así de fácil. Lo difícil son las barreras sociales. Queda mucho por conseguir, pero vamos avanzando. Eso es lo importante.